Come arrostire e non lessare/stufare i funghi ?

[Darksky]

Problema: ogni volta che la mammina fa i funghi ( i classici e comuni champignon alla fine ) li mette in padella con olio ma tirano fuori una quantità immane di acqua che porta i funghi a "lessarsi" piuttosto che arrostirsi/saltarsi/abbrustolirsi.

C'è un modo per avere dei funghi arrostiti e saltati in padella "a secco" ? Trovo il gusto del fungo arrosticchiato moooooolto migliore.

[fapi]

alla griglia o, in mancanza, sulla piastra

[Darksky]

e lo so ma io ho sottolineato e ingrassato la parola padella non per niente eh :asd:

[Salciccia dura]

Si possono fare anche in padella belli saltati e non bolliti, l´importante e´la bassa presenza di grassi ed ancora piu´importante (e alla fine il trucco e´tutto li´)..

La padella deve essere gia´a temperatura molto elevata prima di buttarci dentro i funghi.

Un´ altra cosa, la quantita´dei funghi deve essere cosciente, se si riempie a palla la padella, ovviamente si da´modo ai funghi di buttar fuori acqua.

Percui:

1) Poco grasso

2) temperatura altrissima della padella prima dell´aggiungere i funghi

3) Quantita´proporzionata alla portata della padella ed non oltre la stessa.

[Darksky]

Quindi dici che non bisogna mettere l'olio in padella ? Non parlo di frittura ma parlo di quell'olio che metti quando fai una base di cottura

[Salciccia dura]

Si, chiaramente lo devi mettere, io per "grassi" indico tutti i condimenti, olio se preferisci, o burro.